Butter oder Ghee: der Unterschied
Ghee wird aus Butter hergestellt: Man kocht sie so lange, bis das Wasser verdampft ist und sich die Milchbestandteile absetzen und bräunen. Heraus kommt fast reines Milchfett mit nussigem Aroma.
| 🧈 Butter | 🧈 Ghee | |
|---|---|---|
| Rohstoff | Sahne | Butter |
| Herstellung | Die Sahne wird geschlagen: Die Fettkügelchen verklumpen und die Buttermilch trennt sich ab | Die Butter wird lange erhitzt, der Schaum abgeschöpft und das klare Fett vom Bodensatz abgegossen; länger als bei gewöhnlicher Butterschmalz-Herstellung |
| Fettgehalt | Meist 72,5–82,5 % | Etwa 99 % |
| Geschmack | Buttrig | Nussig, aromatisch; bei 120 °C ist der Geschmack kräftiger als bei 100 °C |
| Zum Braten | Brennt bei starker Hitze wegen seiner Proteine und seines Wassers an | Rauchpunkt bei etwa 250 °C, geeignet zum Braten |
| Haltbarkeit | Im Kühlschrank | Länger als Butter; wird in einem trockenen, luftdichten Glas fern vom Sonnenlicht aufbewahrt |
| Herkunft | Im Nahen Osten seit dem Neolithikum bekannt; eine sumerische Tafel aus etwa 2500 v. Chr. beschreibt die Herstellung | Indischer Subkontinent; wird in der Küche und bei Ritualen verwendet |
Was wählen
Für Brote, Teige und Saucen bei schwacher Hitze nehmen Sie Butter. Zum scharfen Braten, für indische Gerichte und bei langer Lagerung ist Ghee praktischer. Beachten Sie: Ghee ist trotzdem ein Milchprodukt.
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