Gnocchi czy szpecle (Spätzle): czym się różnią
Gnocchi i szpecle to małe kluseczki gotowane w wodzie, ale z innego ciasta. Klasyczne włoskie gnocchi robi się z ziemniaków, a szwabskie szpecle to makaron jajeczny z chronionym oznaczeniem geograficznym UE.
| Gnocchi | Szpecle | |
|---|---|---|
| Podstawa | Ziemniaki i mąka pszenna (De Cecco: puree ziemniaczane 80%, skrobia ziemniaczana 15%) | Kasza z pszenicy durum i/lub orkiszu, jaja, woda; w świeżych można mąkę |
| Jaja | Brak w przepisie De Cecco | Obowiązkowe: suszone co najmniej 2 jaja na kg (zwykle 4–6), świeże co najmniej 8 |
| Kształt | Różny w zależności od regionu Włoch | Nieregularny, szorstka porowata powierzchnia; grube lub cienkie, długie lub krótkie |
| Jak się robi | Ciasto formuje się w kluseczki | Ciasto trafia od razu do wrzątku lub na parę; tradycyjnie kształtowane ręcznie |
| Gotowanie | 2 min (De Cecco) | Ugotowane już przy produkcji; świeże schładza się do 2–7 °C lub mrozi |
| Ochrona nazwy | Brak | ChOG UE „Schwäbische Spätzle”/„Schwäbische Knöpfle”: Badenia-Wirtembergia i bawarska Szwabia |
Co wybrać
Gnocchi to miękkie kluseczki ziemniaczane gotowe w kilka minut, podawane z ragù, pesto lub masłem. Szpecle to sprężysty makaron jajeczny o szorstkiej powierzchni, dodatek do mięsa w sosie. Jeśli unikasz jaj, wybierz gnocchi i sprawdź skład.
Źródła
- De Cecco — Gnocchi di Patate (official product page)
- Official Journal of the EU C 403, 1.11.2016 — Single document 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' PGI (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — registration of 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' (PGI) (EUR-Lex)
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje🥃Napoje spirytusoweWhisky, brandy, rum, likiery: jak powstają, etykieta, tradycje