Gnocchis ou spätzle : quelle différence
Les gnocchis et les spätzle sont de petites boulettes cuites à l'eau, mais faites de pâtes différentes. Les gnocchis italiens classiques sont à base de pomme de terre, les spätzle souabes sont des pâtes aux œufs protégées par une indication géographique de l'UE.
| Gnocchis | Spätzle | |
|---|---|---|
| Base | Pomme de terre et farine de blé (De Cecco : purée de pomme de terre 80 %, fécule 15 %) | Semoule de blé dur et/ou d'épeautre, œufs, eau ; farine possible pour les spätzle frais |
| Œufs | Aucun dans la recette De Cecco | Obligatoires : séchés au moins 2 œufs par kg (souvent 4 à 6), frais au moins 8 |
| Forme | Variable selon la région italienne | Irrégulière, surface rugueuse et poreuse ; épais ou fins, longs ou courts |
| Fabrication | La pâte est façonnée en petites boulettes | La pâte va directement dans l'eau bouillante ou la vapeur ; traditionnellement coupée à la main |
| Cuisson | 2 min (De Cecco) | Déjà cuits à la fabrication ; les frais sont refroidis à 2–7 °C ou surgelés |
| Protection du nom | Aucune | IGP « Schwäbische Spätzle »/« Schwäbische Knöpfle » : Bade-Wurtemberg et Souabe bavaroise |
Lequel choisir
Les gnocchis sont de tendres boulettes de pomme de terre prêtes en quelques minutes, servies avec un ragù, du pesto ou du beurre. Les spätzle sont des pâtes aux œufs fermes à la surface rugueuse, l'accompagnement des viandes en sauce. Si vous évitez les œufs, choisissez les gnocchis et lisez l'étiquette.
Sources
- De Cecco — Gnocchi di Patate (official product page)
- Official Journal of the EU C 403, 1.11.2016 — Single document 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' PGI (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — registration of 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' (PGI) (EUR-Lex)
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