Ñoquis o spätzle: en qué se diferencian
Los ñoquis y los spätzle son pequeñas bolitas de masa que se cuecen en agua, pero con masas distintas. Los ñoquis italianos clásicos son de patata; los spätzle suabos, pasta al huevo con indicación geográfica protegida de la UE.
| Ñoquis | Spätzle | |
|---|---|---|
| Base | Patata y harina de trigo (De Cecco: puré de patata 80 %, fécula 15 %) | Sémola de trigo duro y/o espelta, huevo, agua; en los frescos puede usarse harina |
| Huevo | No lleva en la receta De Cecco | Obligatorio: secos al menos 2 huevos por kg (normalmente 4–6), frescos al menos 8 |
| Forma | Varía según la región italiana | Irregular, superficie rugosa y porosa; gruesos o finos, largos o cortos |
| Cómo se hacen | La masa se forma en bolitas | La masa va directa al agua hirviendo o al vapor; tradicionalmente se corta a mano |
| Cocción | 2 min (De Cecco) | Ya cocidos en la producción; los frescos se enfrían a 2–7 °C o se congelan |
| Protección del nombre | Ninguna | IGP «Schwäbische Spätzle»/«Schwäbische Knöpfle»: Baden-Württemberg y Suabia bávara |
Cuál elegir
Los ñoquis son bolitas tiernas de patata listas en minutos, con ragú, pesto o mantequilla. Los spätzle son una pasta al huevo firme de superficie rugosa, guarnición de carnes en salsa. Si evita el huevo, elija ñoquis y revise la etiqueta.
Fuentes
- De Cecco — Gnocchi di Patate (official product page)
- Official Journal of the EU C 403, 1.11.2016 — Single document 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' PGI (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — registration of 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' (PGI) (EUR-Lex)
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