Nhoque ou spätzle: qual é a diferença
Nhoque e spätzle são pequenos bolinhos de massa cozidos em água, mas com massas diferentes. O nhoque italiano clássico é de batata; os spätzle suábios são massa com ovo com indicação geográfica protegida da UE.
| Nhoque | Spätzle | |
|---|---|---|
| Base | Batata e farinha de trigo (De Cecco: puré de batata 80 %, fécula 15 %) | Sêmola de trigo duro e/ou espelta, ovos, água; nos frescos pode usar-se farinha |
| Ovos | Não tem na receita De Cecco | Obrigatórios: secos pelo menos 2 ovos por kg (normalmente 4–6), frescos pelo menos 8 |
| Forma | Varia conforme a região italiana | Irregular, superfície rugosa e porosa; grossos ou finos, compridos ou curtos |
| Como se fazem | A massa é moldada em bolinhos | A massa vai diretamente para água a ferver ou vapor; tradicionalmente cortada à mão |
| Cozedura | 2 min (De Cecco) | Já cozidos na produção; os frescos são arrefecidos a 2–7 °C ou congelados |
| Proteção do nome | Nenhuma | IGP «Schwäbische Spätzle»/«Schwäbische Knöpfle»: Baden-Württemberg e Suábia bávara |
Qual escolher
O nhoque é um bolinho macio de batata pronto em minutos, servido com ragù, pesto ou manteiga. Os spätzle são massa com ovo firme de superfície rugosa, acompanhamento de carnes com molho. Se evita ovos, escolha nhoque e confirme o rótulo.
Fontes
- De Cecco — Gnocchi di Patate (official product page)
- Official Journal of the EU C 403, 1.11.2016 — Single document 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' PGI (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — registration of 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' (PGI) (EUR-Lex)
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