Ньокки (gnocchi) или шпецле (Spätzle): в чём разница
Ньокки и шпецле — мелкие клёцки, которые варят в воде, но из разного теста. Классические итальянские ньокки делают из картофеля, а швабские шпецле — яичная паста с защищённым географическим указанием ЕС.
| Ньокки (gnocchi) | Шпецле (Spätzle) | |
|---|---|---|
| Основа | Картофель и пшеничная мука (De Cecco: картофельное пюре 80 %, картофельный крахмал 15 %) | Крупка из твёрдой пшеницы и/или спельты, яйца, вода; в свежих можно муку |
| Яйца | Нет в составе De Cecco | Обязательно: сухие — не менее 2 яиц на кг (обычно 4–6), свежие — не менее 8 |
| Форма | Разная в зависимости от региона Италии | Неправильная, с шероховатой пористой поверхностью; толстые или тонкие, длинные или короткие |
| Как делают | Тесто формуют в клёцки | Тесто кладут сразу в кипяток или на пар; традиционно срезают вручную |
| Варка | 2 мин (De Cecco) | Уже отварены при производстве; свежие охлаждают до 2–7 °C или замораживают |
| Защита названия | Нет | ЗГУ ЕС «Schwäbische Spätzle»/«Schwäbische Knöpfle»: Баден-Вюртемберг и баварская Швабия |
Что выбрать
Ньокки — мягкие картофельные клёцки, готовые за считанные минуты; их подают с рагу, песто или сливочным маслом. Шпецле — упругая яичная паста с шероховатой поверхностью, гарнир к мясу с соусом. Если вы не едите яиц, выбирайте ньокки и проверяйте состав.
Источники
- De Cecco — Gnocchi di Patate (official product page)
- Official Journal of the EU C 403, 1.11.2016 — Single document 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' PGI (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — registration of 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' (PGI) (EUR-Lex)
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции🥃Крепкие напиткиВиски, бренди, ром, ликёры: как делают, что на этикетке, какие традиции