Gnocchi o spätzle: qual è la differenza
Gnocchi e spätzle sono piccoli gnocchetti cotti in acqua, ma con impasti diversi. I gnocchi italiani classici sono di patate, gli spätzle svevi sono pasta all'uovo con indicazione geografica protetta dell'UE.
| Gnocchi | Spätzle | |
|---|---|---|
| Base | Patate e farina di frumento (De Cecco: purè di patate 80%, fecola 15%) | Semola di grano duro e/o di farro, uova, acqua; nei freschi anche farina |
| Uova | Assenti nella ricetta De Cecco | Obbligatorie: secchi almeno 2 uova per kg (di solito 4–6), freschi almeno 8 |
| Forma | Varia secondo la regione italiana | Irregolare, superficie ruvida e porosa; spessi o sottili, lunghi o corti |
| Come si fanno | L'impasto si forma in piccoli gnocchi | L'impasto va direttamente in acqua bollente o al vapore; tradizionalmente tagliato a mano |
| Cottura | 2 min (De Cecco) | Già cotti in produzione; i freschi si raffreddano a 2–7 °C o si surgelano |
| Tutela del nome | Nessuna | IGP «Schwäbische Spätzle»/«Schwäbische Knöpfle»: Baden-Württemberg e Svevia bavarese |
Quale scegliere
I gnocchi sono morbidi bocconcini di patate pronti in pochi minuti, con ragù, pesto o burro. Gli spätzle sono pasta all'uovo consistente e ruvida, contorno per carni con sugo. Se evitate le uova, scegliete i gnocchi e controllate l'etichetta.
Fonti
- De Cecco — Gnocchi di Patate (official product page)
- Official Journal of the EU C 403, 1.11.2016 — Single document 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' PGI (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — registration of 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' (PGI) (EUR-Lex)
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