Gnocchi oder Spätzle: Was ist der Unterschied
Gnocchi und Spätzle sind kleine Klößchen, die im Wasser garen, aber aus unterschiedlichem Teig. Klassische italienische Gnocchi basieren auf Kartoffeln, Schwäbische Spätzle sind eine Eierteigware mit EU-geschützter geografischer Angabe.
| Gnocchi | Spätzle | |
|---|---|---|
| Basis | Kartoffeln und Weizenmehl (De Cecco: Kartoffelpüree 80 %, Kartoffelstärke 15 %) | Hartweizen- und/oder Dinkelgrieß, Eier, Wasser; frische auch mit Mehl |
| Eier | Keine im Rezept von De Cecco | Pflicht: getrocknet mindestens 2 Eier pro kg (meist 4–6), frisch mindestens 8 |
| Form | Je nach italienischer Region verschieden | Unregelmäßig, mit rauer, poröser Oberfläche; dick oder dünn, lang oder kurz |
| Herstellung | Teig wird zu Klößchen geformt | Teig kommt direkt ins kochende Wasser oder in Dampf; traditionell handgeschabt |
| Garen | 2 Min. (De Cecco) | Bereits bei der Herstellung gegart; frische werden auf 2–7 °C gekühlt oder tiefgefroren |
| Namensschutz | Keiner | g.g.A. „Schwäbische Spätzle“/„Schwäbische Knöpfle“: Baden-Württemberg und bayerisch Schwaben |
Was wählen
Gnocchi sind weiche Kartoffelklößchen, in Minuten fertig, zu Ragù, Pesto oder Butter. Spätzle sind eine bissfeste Eierteigware mit rauer Oberfläche, die Beilage zu Fleisch mit Soße. Wer keine Eier isst, wählt Gnocchi und prüft die Zutatenliste.
Quellen
- De Cecco — Gnocchi di Patate (official product page)
- Official Journal of the EU C 403, 1.11.2016 — Single document 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' PGI (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — registration of 'Schwäbische Spätzle'/'Schwäbische Knöpfle' (PGI) (EUR-Lex)
Themenbereiche
🥛MilchsortenVon der Kuh bis zum Rentier: Zusammensetzung, Nutzen, Wert🧀Käse der WeltParmesan, Feta, Brimsen, Sulguni und mehr🥣SauermilchprodukteKefir, Joghurt, Kumys, Mazoni, Skyr🌍MilchtraditionenRegionen, Völker und ihre Milchprodukte🐄MilchtiereWelche Tiere gemolken werden und wie sich ihre Milch unterscheidet🚚Der Weg der MilchVon der Weide in den Laden — Schritt für Schritt❤️Milch und GesundheitCalcium, Laktose, Allergie, Nutzen und Risiken👷BerufeWer mit Milch arbeitet🗺️Karte der TraditionenWeltregionen, Völker und ihre Produkte auf der Karte⚖️VergleicheKefir oder Joghurt, Schmand oder Sahne und mehr🍳RezepteQuark, Joghurt, Ghee, Paneer, Butter — selbst gemacht📜Geschichte der MilchVon der Domestizierung bis Tetra Pak🫒OlivenSorten, Öl, Tafeloliven, Regionen und Traditionen🥃SpirituosenWhisky, Brandy, Rum, Liköre: Herstellung, Etikett, Traditionen