Olio di sansa di oliva o olio vergine di oliva: qual è la differenza
L'olio di sansa si estrae dai residui rimasti dopo la spremitura, mentre il vergine è il succo delle olive stesse. La legge UE li separa con chiarezza, sia per le analisi sia per il nome in etichetta.
| 🏷️ Olio di sansa di oliva | 🏷️ Olio di oliva vergine | |
|---|---|---|
| Materia prima | Sansa rimasta dopo l'estrazione dell'olio | Olive |
| Metodo | Solvente (esano) o via fisica, poi raffinazione e miscela con vergine | Solo meccanico |
| Acidità | Massimo 1,0 % (miscela finita) | Massimo 2,0 % (extravergine massimo 0,8 %) |
| Cere (indicatore della sansa) | Oltre 350 mg/kg | Massimo 150 mg/kg |
| Nome ed etichetta | Non può chiamarsi olio di oliva; origine vietata | Origine obbligatoria |
Quale scegliere
L'olio di sansa è un prodotto industriale «di secondo giro»: si estrae dalla sansa con solvente, si raffina e vi si aggiunge un po' di vergine per il gusto. È neutro ed economico, adatto alla frittura, ma per legge non può chiamarsi olio di oliva. Per insalate e pane scegliete vergine o extravergine; l'olio di sansa è un compromesso per friggere quando conta il prezzo.
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