Óleo de bagaço de azeitona ou azeite virgem: qual é a diferença
O óleo de bagaço extrai-se dos restos que ficam depois da extração do azeite; o virgem é o sumo da própria azeitona. A lei da UE separa-os com clareza, tanto pelas análises como pelo nome no rótulo.
| 🏷️ Óleo de bagaço de azeitona | 🏷️ Azeite virgem | |
|---|---|---|
| Matéria-prima | Bagaço que fica depois da extração do azeite | Azeitonas |
| Método | Solvente (hexano) ou via física, depois refinação e mistura com virgem | Só mecânico |
| Acidez | Até 1,0 % (mistura final) | Até 2,0 % (virgem extra até 0,8 %) |
| Ceras (marcador do bagaço) | Mais de 350 mg/kg | Até 150 mg/kg |
| Nome e rótulo | Não pode chamar-se azeite; origem proibida | Origem obrigatória |
Qual escolher
O óleo de bagaço é um produto industrial «de segunda volta»: extrai-se do bagaço com solvente, refina-se e junta-se um pouco de virgem para dar sabor. É neutro e barato e serve para frituras, mas por lei não pode chamar-se azeite. Para saladas e pão escolha virgem ou virgem extra; o óleo de bagaço é um compromisso para fritar quando o preço conta.
Fontes
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