Huile de grignons d'olive ou huile d'olive vierge : quelle différence
L'huile de grignons est extraite des résidus qui restent après le pressage, l'huile vierge est le jus des olives elles-mêmes. Le droit de l'UE les distingue nettement, par les analyses comme par le nom sur l'étiquette.
| 🏷️ Huile de grignons d'olive | 🏷️ Huile d'olive vierge | |
|---|---|---|
| Matière première | Grignons (tourteau) restés après le pressage | Olives |
| Procédé | Solvant (hexane) ou voie physique, puis raffinage et mélange avec de la vierge | Uniquement mécanique |
| Acidité | Jusqu'à 1,0 % (mélange fini) | Jusqu'à 2,0 % (vierge extra jusqu'à 0,8 %) |
| Cires (marqueur des grignons) | Plus de 350 mg/kg | Jusqu'à 150 mg/kg |
| Nom et étiquette | Ne peut pas s'appeler huile d'olive ; origine interdite | Origine obligatoire |
Lequel choisir
L'huile de grignons est un produit industriel de « second tour » : extraite des grignons au solvant, raffinée, puis additionnée d'un peu de vierge pour le goût. Neutre et bon marché, elle convient à la friture, mais la loi lui interdit le nom d'huile d'olive. Pour la salade et le pain, prenez de la vierge ou de la vierge extra ; l'huile de grignons est un compromis pour la friture quand le prix compte.
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