Semolina czy mąka pszenna: czym się różnią
Semolina i mąka pszenna to dwa główne surowce makaronu. Włoski dekret nr 187/2001 wyraźnie je rozróżnia: semolina to ziarnisty przemiał pszenicy durum, mąka – drobny przemiał pszenicy zwyczajnej.
| Semolina z pszenicy durum | Mąka pszenna | |
|---|---|---|
| Z czego | Pszenica durum | Pszenica zwyczajna |
| Struktura | Ziarnista, o ostrych krawędziach; najwyżej 25% przechodzi przez sito 180 µm | Drobno zmielona i przesiana |
| Białko minimum (sucha masa) | 10,5% | Typ 00: 9,0%, typ 0: 11,0% |
| Popiół maksimum (sucha masa) | 0,90% | Typ 00: 0,55%, typ 0: 0,65% |
| Wilgotność maksimum | 14,5% | 14,5% |
| Na 100 g (USDA) | 360 kcal, białko 12,7 g, błonnik 3,9 g | 364 kcal, białko 10,3 g, błonnik 2,7 g |
| Do makaronu we Włoszech | Podstawa suchego makaronu i przemysłowego jajecznego | Tylko makaron świeży; w suchym najwyżej 3% |
Co wybrać
Do suchego makaronu i ciasta, które ma trzymać kształt i być al dente, bierz semolinę: ma więcej białka i jest ziarnista. Mąka 00 daje gładkie, elastyczne ciasto na domowy makaron jajeczny i nadziewany, jak bolońskie tortellini.
Źródła
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 2 — sfarinati di grano duro (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 1 — sfarinati di grano tenero (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 9 — paste fresche (Normattiva)
- USDA FoodData Central 168933, Semolina, unenriched
- USDA FoodData Central 168936, Wheat flour, white, all-purpose, enriched, unbleached
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje🥃Napoje spirytusoweWhisky, brandy, rum, likiery: jak powstają, etykieta, tradycje