Sêmola de trigo duro ou farinha de trigo: qual é a diferença
A sêmola e a farinha de trigo são as duas principais matérias-primas da massa. O Decreto italiano n.º 187/2001 distingue-as claramente: a sêmola é uma moagem granulosa de trigo duro; a farinha, uma moagem fina de trigo mole.
| Sêmola de trigo duro | Farinha de trigo | |
|---|---|---|
| Matéria-prima | Trigo duro | Trigo mole |
| Textura | Granulosa e de arestas vivas; no máximo 25 % passa num crivo de 180 µm | Moagem fina e peneirada |
| Proteína mínima (matéria seca) | 10,5 % | Tipo 00: 9,0 %, tipo 0: 11,0 % |
| Cinzas máximas (matéria seca) | 0,90 % | Tipo 00: 0,55 %, tipo 0: 0,65 % |
| Humidade máxima | 14,5 % | 14,5 % |
| Por 100 g (USDA) | 360 kcal, proteína 12,7 g, fibra 3,9 g | 364 kcal, proteína 10,3 g, fibra 2,7 g |
| Para massa em Itália | Base da massa seca e da massa com ovo industrial | Só massa fresca; na seca, no máximo 3 % |
Qual escolher
Para massa seca e massas que devem manter a forma e ficar al dente, use sêmola: tem mais proteína e é granulosa. A farinha 00 dá uma massa lisa e elástica para massa com ovo caseira e massas recheadas, como os tortellini de Bolonha.
Fontes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 2 — sfarinati di grano duro (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 1 — sfarinati di grano tenero (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 9 — paste fresche (Normattiva)
- USDA FoodData Central 168933, Semolina, unenriched
- USDA FoodData Central 168936, Wheat flour, white, all-purpose, enriched, unbleached
Áreas temáticas
🥛Tipos de leiteDa vaca à rena: composição, benefícios, valor🧀Queijos do mundoParmesão, feta, bryndza, suluguni e mais🥣Leites fermentadosKefir, iogurte, kumis, matsoni, skyr🌍Tradições leiteirasRegiões, povos e seus laticínios🐄Animais leiteirosQuais animais são ordenhados e como o leite deles difere🚚O caminho do leiteDo pasto à loja — passo a passo❤️Leite e saúdeCálcio, lactose, alergia, benefícios e riscos👷ProfissõesQuem trabalha com leite🗺️Mapa de tradiçõesRegiões do mundo, povos e seus produtos no mapa⚖️ComparaçõesKefir ou iogurte, creme azedo ou creme de leite, e mais🍳ReceitasQueijo fresco, iogurte, ghee, paneer, manteiga — em casa📜História do leiteDa domesticação ao Tetra Pak🫒AzeitonasVariedades, azeite, azeitonas de mesa, regiões e tradições🥃Bebidas espirituosasUísque, brandy, rum, licores: como se fazem, o rótulo, as tradições