Mleko skondensowane czy mleko w proszku: jaka jest różnica
Oba to konserwy mleczne, wymyślone po to, by mleko długo się przechowywało. Mleko skondensowane odparowuje się pod próżnią z cukrem, a mleko w proszku suszy się niemal całkowicie.
| 🥫 Mleko skondensowane | 🧀 Mleko w proszku | |
|---|---|---|
| Sposób wytwarzania | Mleko pasteryzuje się w 85–87 °C, zagęszcza pod próżnią w 55–60 °C i dodaje syrop cukrowy | Pasteryzowane mleko zagęszcza się do około 50 % suchej masy i rozpyla w gorącej komorze; rzadziej suszy się na walcach lub przez sublimację |
| Skład | Wilgotność nie większa niż 26,5 %, sacharoza około 43,5 %, tłuszcz około 8,5 % (pełne z cukrem) | Prawie bez wody |
| Smak i konsystencja | Gęste, bardzo słodkie | Proszek; suszenie na walcach może nadać posmak „gotowania” |
| Trwałość | Długo przechowuje się bez istotnych zmian właściwości | Przechowuje się znacznie dłużej niż płynne mleko bez lodówki; psuje się od wilgoci i ciepła |
| Zastosowanie | Do herbaty i kawy; gotowane mleko skondensowane do kremów, wypieków i deserów | Mleko odtworzone, wypieki, wyroby cukiernicze, mleko dla niemowląt, pomoc żywnościowa, wyprawy turystyczne |
| Historia | Nicolas Appert zagęścił mleko we Francji w 1820 roku; patent Gaila Bordena pochodzi z 1856 roku | Marco Polo opisał suszone na słońcu chude mleko u mongolskich wojowników; patent T. S. Grimwade’a pochodzi z 1855 roku |
Co wybrać
Do deserów, kawy i jako słodki przysmak wybierz mleko skondensowane. Jeśli potrzebujesz zapasu „zwykłego mleka”, składnika do ciasta albo czegoś lekkiego na wycieczkę, wybierz mleko w proszku.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje