Згущене чи сухе молоко: у чому різниця
Обидва продукти — молочні консерви, вигадані для того, щоб молоко довго зберігалося. Згущене молоко уварюють під вакуумом із цукром, а сухе молоко висушують майже повністю.
| 🥫 Згущене молоко | 🧀 Сухе молоко | |
|---|---|---|
| Як роблять | Молоко пастеризують за 85–87 °C, згущують у вакуум-апараті за 55–60 °C, додають цукровий сироп | Пастеризоване молоко згущують приблизно до 50 % сухих речовин і розпилюють у гарячій камері; рідше сушать на вальцях або сублімацією |
| Склад | Вологи не більше 26,5 %, сахарози близько 43,5 %, жиру близько 8,5 % (цільне з цукром) | Майже без води |
| Смак і текстура | Густе, дуже солодке | Порошок; за вальцьового сушіння може з’явитися «варений» присмак |
| Термін зберігання | Довго зберігається без істотних змін властивостей | Зберігається значно довше за рідке молоко без холодильника; псується від вологи й тепла |
| Застосування | У чай і каву, варене згущене молоко — для кремів, випічки, десертів | Відновлене молоко, випічка, кондитерські вироби, дитячі суміші, продовольча допомога, походи |
| Історія | Ніколя Аппер згущував молоко у Франції 1820 року; патент Ґейла Бордена — 1856 рік | Марко Поло описував висушене на сонці знежирене молоко в монгольських воїнів; патент Т. С. Ґрімвейда — 1855 рік |
Що обрати
Для десертів, кави і як самостійні ласощі — згущене молоко. Якщо потрібен запас «звичайного» молока, інгредієнт для тіста чи легкий продукт у похід — сухе молоко.
Джерела
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції