Kondensmilch oder Milchpulver: der Unterschied
Beide sind Milchkonserven, erfunden, damit Milch lange haltbar bleibt. Kondensmilch wird unter Vakuum mit Zucker eingedickt, während Milchpulver fast vollständig getrocknet wird.
| 🥫 Kondensmilch | 🧀 Milchpulver | |
|---|---|---|
| Herstellung | Die Milch wird bei 85–87 °C pasteurisiert, im Vakuumverdampfer bei 55–60 °C eingedickt und Zuckersirup zugegeben | Pasteurisierte Milch wird auf etwa 50 % Trockenmasse eingedickt und in einer heißen Kammer versprüht; seltener wird sie auf Walzen oder gefriergetrocknet |
| Zusammensetzung | Höchstens 26,5 % Wasser, etwa 43,5 % Saccharose, etwa 8,5 % Fett (Vollmilch mit Zucker) | Fast kein Wasser |
| Geschmack und Textur | Dick, sehr süß | Pulver; beim Walzentrocknen kann ein »gekochter« Beigeschmack entstehen |
| Haltbarkeit | Bleibt lange ohne wesentliche Veränderung seiner Eigenschaften | Hält sich ohne Kühlschrank deutlich länger als flüssige Milch; verdirbt durch Feuchtigkeit und Wärme |
| Verwendung | In Tee und Kaffee; gekochte Kondensmilch für Cremes, Backwaren und Desserts | Rekonstituierte Milch, Backwaren, Süßwaren, Säuglingsnahrung, Nahrungsmittelhilfe, Wanderungen |
| Geschichte | Nicolas Appert konservierte Milch 1820 in Frankreich durch Eindicken; Gail Bordens Patent stammt von 1856 | Marco Polo beschrieb sonnengetrocknete Magermilch bei mongolischen Kriegern; das Patent von T. S. Grimwade stammt von 1855 |
Was wählen
Für Desserts, Kaffee und als Leckerei für sich ist Kondensmilch die richtige Wahl. Wenn Sie einen Vorrat an »normaler« Milch, eine Zutat für den Teig oder etwas Leichtes für die Wanderung brauchen, nehmen Sie Milchpulver.
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