Latte condensato o latte in polvere: qual è la differenza
Sono entrambi conserve di latte, inventate perché il latte si conservasse a lungo. Il latte condensato viene concentrato sotto vuoto con zucchero, mentre il latte in polvere viene essiccato quasi completamente.
| 🥫 Latte condensato | 🧀 Latte in polvere | |
|---|---|---|
| Come si fa | Il latte viene pastorizzato a 85–87 °C, concentrato sotto vuoto a 55–60 °C e si aggiunge sciroppo di zucchero | Il latte pastorizzato viene concentrato fino a circa il 50 % di solidi e nebulizzato in una camera calda; più raramente viene essiccato a rulli o per liofilizzazione |
| Composizione | Umidità non superiore al 26,5 %, saccarosio circa il 43,5 %, grassi circa l'8,5 % (intero zuccherato) | Quasi privo d'acqua |
| Gusto e consistenza | Denso, molto dolce | Polvere; l'essiccazione a rulli può dare un sapore di «cotto» |
| Conservazione | Si conserva a lungo senza cambiamenti significativi delle sue proprietà | Si conserva molto più a lungo del latte liquido senza frigorifero; si deteriora con umidità e calore |
| Usi | Nel tè e nel caffè; il latte condensato cotto per creme, pasticceria e dessert | Latte ricostituito, pasticceria, dolciumi, latte per neonati, aiuti alimentari, escursioni |
| Storia | Nicolas Appert concentrò il latte in Francia nel 1820; il brevetto di Gail Borden è del 1856 | Marco Polo descrisse il latte scremato essiccato al sole presso i guerrieri mongoli; il brevetto di T. S. Grimwade è del 1855 |
Quale scegliere
Per i dessert, il caffè e come golosità a sé, scegliete il latte condensato. Se vi serve una scorta di «latte normale», un ingrediente per l'impasto o qualcosa di leggero per un'escursione, scegliete il latte in polvere.
Fonti
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