Leite condensado ou leite em pó: qual é a diferença
Ambos são conservas lácteas, inventadas para que o leite durasse muito tempo. O leite condensado é cozido sob vácuo com açúcar, enquanto o leite em pó é seco quase por completo.
| 🥫 Leite condensado | 🧀 Leite em pó | |
|---|---|---|
| Como se faz | O leite é pasteurizado a 85–87 °C, condensado em vácuo a 55–60 °C e adiciona-se xarope de açúcar | O leite pasteurizado é concentrado até cerca de 50 % de sólidos e pulverizado numa câmara quente; menos frequentemente é seco em cilindros ou por sublimação |
| Composição | Humidade não superior a 26,5 %, sacarose cerca de 43,5 %, gordura cerca de 8,5 % (inteiro com açúcar) | Quase sem água |
| Sabor e textura | Espesso, muito doce | Pó; a secagem em cilindros pode dar um sabor a «cozido» |
| Validade | Conserva-se durante muito tempo sem alterações significativas nas suas propriedades | Conserva-se muito mais do que o leite líquido sem frigorífico; estraga-se com a humidade e o calor |
| Utilizações | No chá e no café; o leite condensado cozido serve para cremes, pastelaria e sobremesas | Leite reconstituído, pastelaria, confeitaria, leites para bebé, ajuda alimentar, campismo |
| História | Nicolas Appert condensou leite em França em 1820; a patente de Gail Borden é de 1856 | Marco Polo descreveu o leite desnatado seco ao sol entre os guerreiros mongóis; a patente de T. S. Grimwade é de 1855 |
Qual escolher
Para sobremesas, café e como guloseima por si só, escolha o leite condensado. Se precisa de uma reserva de «leite normal», de um ingrediente para a massa ou de algo leve para uma caminhada, escolha o leite em pó.
Fontes
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