Leche condensada o leche en polvo: cuál es la diferencia
Ambos son conservas lácteas, inventadas para que la leche durara mucho tiempo. La leche condensada se cuece al vacío con azúcar, mientras que la leche en polvo se seca casi por completo.
| 🥫 Leche condensada | 🧀 Leche en polvo | |
|---|---|---|
| Cómo se hace | La leche se pasteuriza a 85–87 °C, se condensa al vacío a 55–60 °C y se añade jarabe de azúcar | La leche pasteurizada se concentra hasta alrededor del 50 % de sólidos y se pulveriza en una cámara caliente; con menos frecuencia se seca en rodillos o por sublimación |
| Composición | Humedad no superior al 26,5 %, sacarosa alrededor del 43,5 %, grasa alrededor del 8,5 % (entera con azúcar) | Casi sin agua |
| Sabor y textura | Espesa, muy dulce | Polvo; con el secado en rodillos puede aparecer un sabor «cocido» |
| Conservación | Se conserva mucho tiempo sin cambios importantes en sus propiedades | Se conserva mucho más que la leche líquida sin nevera; se estropea con la humedad y el calor |
| Usos | En el té y el café; la leche condensada cocida para cremas, repostería y postres | Leche reconstituida, repostería, productos de confitería, leches infantiles, ayuda alimentaria, excursiones |
| Historia | Nicolas Appert condensó leche en Francia en 1820; la patente de Gail Borden es de 1856 | Marco Polo describió la leche desnatada secada al sol entre los guerreros mongoles; la patente de T. S. Grimwade es de 1855 |
Cuál elegir
Para postres, café y como capricho en sí misma, elige la leche condensada. Si necesitas reservas de «leche normal», un ingrediente para la masa o algo ligero para una excursión, elige la leche en polvo.
Fuentes
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