Сгущёнка или сухое молоко: чем отличаются
Оба продукта — молочные консервы, придуманные, чтобы молоко хранилось долго. Сгущёнку уваривают под вакуумом с сахаром, а сухое молоко высушивают почти полностью.
| 🥫 Сгущёнка | 🧀 Сухое молоко | |
|---|---|---|
| Как делают | Молоко пастеризуют при 85–87 °C, сгущают в вакуум-аппарате при 55–60 °C, добавляют сахарный сироп | Пастеризованное молоко сгущают примерно до 50 % сухих веществ и распыляют в горячей камере; реже сушат на вальцах или сублимацией |
| Состав | Влаги не более 26,5 %, сахарозы около 43,5 %, жира около 8,5 % (цельная с сахаром) | Почти без воды |
| Вкус и текстура | Густая, очень сладкая | Порошок; при вальцовой сушке может появиться «варёный» привкус |
| Срок хранения | Долго хранится без существенных изменений свойств | Хранится гораздо дольше жидкого молока без холодильника; портится от влаги и тепла |
| Применение | В чай и кофе, варёная сгущёнка — для кремов, выпечки, десертов | Восстановленное молоко, выпечка, кондитерские изделия, детские смеси, продовольственная помощь, походы |
| История | Николя Аппер сгущал молоко во Франции в 1820 году; патент Гейла Бордена — 1856 год | Марко Поло описывал высушенное на солнце обезжиренное молоко у монгольских воинов; патент Т. С. Гримвейда — 1855 год |
Что выбрать
Для десертов, кофе и как самостоятельное лакомство — сгущёнка. Если нужен запас «обычного» молока, ингредиент для теста или лёгкий продукт в поход — сухое молоко.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции