Tagliatelle czy fettuccine: czym się różnią
Tagliatelle i fettuccine to długie, płaskie wstążki makaronu jajecznego, które w sklepie trudno odróżnić. Różnica tkwi głównie w tradycji regionalnej: Emilia-Romania kontra Lacjum.
| Tagliatelle | Fettuccine | |
|---|---|---|
| Rodzina | Długi, płaski makaron jajeczny | Długi, płaski makaron jajeczny |
| Skąd | Północne Włochy, przede wszystkim Emilia-Romania | Prawdopodobnie Lacjum, duma kuchni rzymskiej |
| Oficjalny wzorzec | „Złotą miarę” bolońskich tagliatelle zdeponowano w Izbie Handlowej w Bolonii 16 kwietnia 1972 r. | Brak zdeponowanego wzorca |
| Skład (De Cecco) | Semolina z pszenicy durum, jaja 23,87% | Semolina z pszenicy durum, jaja 23,87% |
| Numer i gotowanie (De Cecco) | n° 304, 7 min | n° 303, 7 min |
| Polecane sosy (De Cecco) | Ryby i skorupiaki, masło, miękkie sery i śmietanka, zapiekanki | Ragout pomidorowe i mięsne, ryby i skorupiaki |
Co wybrać
Składem i czasem gotowania to praktycznie ten sam makaron, więc można je zamieniać. Do dań bolońskich, np. z ragù, wybierz tagliatelle; do przepisów rzymskich – fettuccine. Jeśli na opakowaniu jest „pasta all'uovo”, włoskie prawo wymaga co najmniej 4 jaj (200 g) na kilogram semoliny.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje🥃Napoje spirytusoweWhisky, brandy, rum, likiery: jak powstają, etykieta, tradycje