Tagliatelle o fettuccine: en qué se diferencian
Tagliatelle y fettuccine son cintas largas y planas de pasta al huevo, y en la tienda cuesta distinguirlas. La diferencia está sobre todo en la tradición regional: Emilia-Romaña frente a Lacio.
| Tagliatelle | Fettuccine | |
|---|---|---|
| Familia | Pasta al huevo larga y plana | Pasta al huevo larga y plana |
| Origen | Norte de Italia, sobre todo Emilia-Romaña | Probablemente Lacio, orgullo de la cocina romana |
| Referencia oficial | La «medida de oro» de la tagliatella de Bolonia se depositó en la Cámara de Comercio de Bolonia el 16 de abril de 1972 | Sin referencia depositada |
| Ingredientes (De Cecco) | Sémola de trigo duro, huevo 23,87 % | Sémola de trigo duro, huevo 23,87 % |
| Número y cocción (De Cecco) | n° 304, 7 min | n° 303, 7 min |
| Salsas recomendadas (De Cecco) | Pescado y marisco, mantequilla, quesos blandos y nata, al horno | Ragús de tomate y de carne, pescado y marisco |
Cuál elegir
Por ingredientes y cocción son prácticamente la misma pasta y se pueden intercambiar. Para platos boloñeses como el ragù, tagliatelle; para recetas romanas, fettuccine. Si el envase dice «pasta all'uovo», la ley italiana exige al menos 4 huevos (200 g) por kilo de sémola.
Fuentes
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