Tagliatelle ou fettuccine: qual é a diferença
Tagliatelle e fettuccine são fitas longas e planas de massa com ovo, muitas vezes difíceis de distinguir na prateleira. A diferença está sobretudo na tradição regional: Emília-Romanha contra Lácio.
| Tagliatelle | Fettuccine | |
|---|---|---|
| Família | Massa com ovo longa e plana | Massa com ovo longa e plana |
| Origem | Norte de Itália, sobretudo Emília-Romanha | Provavelmente Lácio, orgulho da cozinha romana |
| Referência oficial | A «medida de ouro» da tagliatella de Bolonha foi depositada na Câmara de Comércio de Bolonha a 16 de abril de 1972 | Sem referência depositada |
| Ingredientes (De Cecco) | Sêmola de trigo duro, ovos 23,87 % | Sêmola de trigo duro, ovos 23,87 % |
| Número e cozedura (De Cecco) | n° 304, 7 min | n° 303, 7 min |
| Molhos sugeridos (De Cecco) | Peixe e marisco, manteiga, queijos moles e natas, no forno | Ragus de tomate e de carne, peixe e marisco |
Qual escolher
Em ingredientes e cozedura são praticamente a mesma massa e substituem-se uma à outra. Para pratos bolonheses como o ragù, tagliatelle; para receitas romanas, fettuccine. Se a embalagem disser «pasta all'uovo», a lei italiana exige pelo menos 4 ovos (200 g) por quilo de sêmola.
Fontes
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