Tagliatelles ou fettuccine : quelle différence
Les tagliatelles et les fettuccine sont de longs rubans plats de pâtes aux œufs, souvent difficiles à distinguer en rayon. La différence tient surtout à la tradition régionale : Émilie-Romagne contre Latium.
| Tagliatelles | Fettuccine | |
|---|---|---|
| Famille | Pâtes aux œufs longues et plates | Pâtes aux œufs longues et plates |
| Origine | Nord de l'Italie, surtout l'Émilie-Romagne | Probablement le Latium, fierté de la cuisine romaine |
| Référence officielle | La « mesure d'or » de la tagliatelle de Bologne a été déposée à la Chambre de commerce de Bologne le 16 avril 1972 | Aucune référence déposée |
| Ingrédients (De Cecco) | Semoule de blé dur, œufs 23,87 % | Semoule de blé dur, œufs 23,87 % |
| Numéro et cuisson (De Cecco) | n° 304, 7 min | n° 303, 7 min |
| Sauces conseillées (De Cecco) | Poissons et coquillages, beurre, fromages frais et crème, gratins | Ragoûts de tomate et de viande, poissons et coquillages |
Lequel choisir
Par la composition et la cuisson, ce sont pratiquement les mêmes pâtes, interchangeables. Pour les plats bolonais comme le ragù, prenez des tagliatelles ; pour les recettes romaines, des fettuccine. Si l'emballage indique « pasta all'uovo », la loi italienne impose au moins 4 œufs (200 g) par kilo de semoule.
Sources
Thèmes
🥛Types de laitDe la vache au renne : composition, bienfaits, valeur🧀Fromages du mondeParmesan, feta, bryndza, suluguni et plus🥣Produits laitiers fermentésKéfir, yaourt, koumis, matsoni, skyr🌍Traditions laitièresRégions, peuples et leurs produits laitiers🐄Animaux laitiersQuels animaux on trait et en quoi leur lait diffère🚚Le parcours du laitDu pâturage au magasin — étape par étape❤️Lait et santéCalcium, lactose, allergie, bienfaits et risques👷MétiersQui travaille avec le lait🗺️Carte des traditionsRégions du monde, peuples et leurs produits sur une carte⚖️ComparaisonsKéfir ou yaourt, crème aigre ou crème, et plus🍳RecettesFromage blanc, yaourt, ghee, paneer, beurre — à la maison📜Histoire du laitDe la domestication au Tetra Pak🫒OlivesVariétés, huile, olives de table, régions et traditions🥃SpiritueuxWhisky, brandy, rhum, liqueurs : fabrication, étiquette, traditions