Тальятелле (tagliatelle) или феттучине (fettuccine): в чём разница
Тальятелле и феттучине — длинные плоские ленты яичной пасты, и в магазине их часто трудно различить. Разница прежде всего в региональной традиции: Эмилия-Романья против Лацио.
| Тальятелле (tagliatelle) | Феттучине (fettuccine) | |
|---|---|---|
| Семейство | Длинная плоская яичная паста | Длинная плоская яичная паста |
| Откуда | Север Италии, прежде всего Эмилия-Романья | Вероятно, Лацио, гордость римской кухни |
| Официальный эталон | «Золотая мера» тальятелле Болоньи депонирована в Торговой палате Болоньи 16 апреля 1972 года | Депонированного эталона нет |
| Состав (De Cecco) | Семола твёрдой пшеницы, яйца 23,87 % | Семола твёрдой пшеницы, яйца 23,87 % |
| Номер и варка (De Cecco) | n° 304, 7 мин | n° 303, 7 мин |
| Рекомендуемые соусы (De Cecco) | Рыба и моллюски, сливочное масло, мягкие сыры и сливки, запекание | Томатные и мясные рагу, рыба и моллюски |
Что выбрать
По составу и времени варки это практически одна паста, поэтому они взаимозаменяемы. Для блюд Болоньи, например с рагу болоньезе, берите тальятелле; для римских рецептов — феттучине. Если паста продаётся как «pasta all'uovo», по итальянскому закону в ней не меньше 4 яиц (200 г) на килограмм семолы.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции🥃Крепкие напиткиВиски, бренди, ром, ликёры: как делают, что на этикетке, какие традиции