Tagliatelle o fettuccine: qual è la differenza
Tagliatelle e fettuccine sono lunghi nastri piatti di pasta all'uovo, spesso difficili da distinguere sullo scaffale. La differenza sta soprattutto nella tradizione regionale: Emilia-Romagna contro Lazio.
| Tagliatelle | Fettuccine | |
|---|---|---|
| Famiglia | Pasta all'uovo lunga e piatta | Pasta all'uovo lunga e piatta |
| Origine | Nord Italia, soprattutto Emilia-Romagna | Probabilmente Lazio, vanto della cucina romana |
| Riferimento ufficiale | La «misura aurea» della tagliatella bolognese è depositata alla Camera di Commercio di Bologna dal 16 aprile 1972 | Nessun riferimento depositato |
| Ingredienti (De Cecco) | Semola di grano duro, uova 23,87% | Semola di grano duro, uova 23,87% |
| Numero e cottura (De Cecco) | n° 304, 7 min | n° 303, 7 min |
| Condimenti consigliati (De Cecco) | Pesce e crostacei, burro, formaggi morbidi e panna, al forno | Ragù di pomodoro e di carne, pesce e crostacei |
Quale scegliere
Per ingredienti e cottura sono praticamente la stessa pasta e si possono scambiare. Per i piatti bolognesi come il ragù scegliete le tagliatelle, per le ricette romane le fettuccine. Se la confezione dice «pasta all'uovo», la legge italiana richiede almeno 4 uova (200 g) per chilo di semola.
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