Tagliatelle oder Fettuccine: Was ist der Unterschied
Tagliatelle und Fettuccine sind lange, flache Bandnudeln aus Eierteig, im Regal oft kaum zu unterscheiden. Der Unterschied liegt vor allem in der regionalen Tradition: Emilia-Romagna gegen Latium.
| Tagliatelle | Fettuccine | |
|---|---|---|
| Familie | Lange, flache Eiernudeln | Lange, flache Eiernudeln |
| Herkunft | Norditalien, vor allem Emilia-Romagna | Wahrscheinlich Latium, Stolz der römischen Küche |
| Offizielle Referenz | Das „goldene Maß“ der Bologneser Tagliatelle wurde am 16. April 1972 bei der Handelskammer Bologna hinterlegt | Keine hinterlegte Referenz |
| Zutaten (De Cecco) | Hartweizengrieß, Eier 23,87 % | Hartweizengrieß, Eier 23,87 % |
| Nummer und Kochzeit (De Cecco) | n° 304, 7 Min. | n° 303, 7 Min. |
| Empfohlene Saucen (De Cecco) | Fisch und Meeresfrüchte, Butter, Weichkäse und Sahne, Aufläufe | Tomaten- und Fleischragûs, Fisch und Meeresfrüchte |
Was wählen
In Zutaten und Kochzeit sind beide praktisch gleich und gegeneinander austauschbar. Für Bologneser Gerichte wie Ragù Tagliatelle, für römische Rezepte Fettuccine. Steht „pasta all'uovo“ auf der Packung, schreibt das italienische Recht mindestens 4 Eier (200 g) pro Kilogramm Grieß vor.
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