Pszenica durum czy pszenica zwyczajna: czym się różnią
Pszenica durum i zwyczajna to różne gatunki, a dla makaronu ma to kluczowe znaczenie: we Włoszech suchy makaron na rynek krajowy wolno robić tylko z durum. Z durum miele się semolinę, ze zwyczajnej – mąkę.
| 🌾 Pszenica durum | 🌾 Pszenica zwyczajna | |
|---|---|---|
| Produkt przemiału (DPR 187/2001) | Semolina – ziarnista, o ostrych krawędziach; także semolato i semolina pełnoziarnista | Mąka typów 00, 0, 1, 2 i pełnoziarnista |
| Suchy makaron we Włoszech | Jedyny dozwolony surowiec | Zakazana (tolerancja do 3%); tylko dla innych krajów UE i na eksport |
| Świeży makaron | Dozwolona | Dozwolona |
| Minimum białka w przemiale (sucha masa) | Semolina 10,5% | Mąka 00: 9,0%, 0: 11,0% |
| Ziarno, białko na 100 g (USDA) | 13,7 g | 12,6 g (hard red winter), 10,7 g (soft white) |
| Ziarno, energia i tłuszcz na 100 g (USDA) | 339 kcal, tłuszcz 2,47 g | 327–340 kcal, tłuszcz 1,54–1,99 g |
Co wybrać
Do suchego makaronu potrzebna jest pszenica durum: jej semolina ma więcej białka, a włoskie prawo jej wymaga. Pszenica zwyczajna to surowiec na chleb i domowy makaron świeży lub jajeczny. Jeśli na opakowaniu suchego makaronu jest mąka pszenna zwyczajna, to inny, niewłoski typ produktu.
Źródła
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 1 — sfarinati di grano tenero (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 2 — sfarinati di grano duro (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — pasta di semola di grano duro (Normattiva)
- USDA FoodData Central 169721, Wheat, durum
- USDA FoodData Central 168890, Wheat, hard red winter
- USDA FoodData Central 169720, Wheat, soft white
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje🥃Napoje spirytusoweWhisky, brandy, rum, likiery: jak powstają, etykieta, tradycje