Hartweizen oder Weichweizen: Was ist der Unterschied
Hart- und Weichweizen sind verschiedene Arten, und für Pasta ist das entscheidend: In Italien darf Trockenpasta für den Inlandsmarkt nur aus Hartweizen hergestellt werden. Hartweizen wird zu Grieß vermahlen, Weichweizen zu Mehl.
| 🌾 Hartweizen | 🌾 Weichweizen | |
|---|---|---|
| Mahlprodukt (DPR 187/2001) | Grieß (semola), körnig und scharfkantig; dazu Semolato und Vollkorngrieß | Mehl der Typen 00, 0, 1, 2 und Vollkornmehl |
| Trockenpasta in Italien | Einziger zulässiger Rohstoff | Verboten (Toleranz bis 3 %); nur für andere EU-Länder und den Export |
| Frische Pasta | Erlaubt | Erlaubt |
| Mindesteiweiß der Mahlprodukte (Trockenmasse) | Grieß 10,5 % | Mehl 00: 9,0 %, 0: 11,0 % |
| Korn, Eiweiß pro 100 g (USDA) | 13,7 g | 12,6 g (Hard Red Winter), 10,7 g (Soft White) |
| Korn, Energie und Fett pro 100 g (USDA) | 339 kcal, Fett 2,47 g | 327–340 kcal, Fett 1,54–1,99 g |
Was wählen
Für Trockenpasta braucht man Hartweizen: Sein Grieß ist eiweißreicher, und das italienische Recht schreibt ihn vor. Weichweizen ist der Rohstoff für Brot und für hausgemachte frische oder Eierpasta. Steht auf einer Trockenpasta Weichweizenmehl, handelt es sich um einen anderen, nicht italienischen Produkttyp.
Quellen
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 1 — sfarinati di grano tenero (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 2 — sfarinati di grano duro (Normattiva)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — pasta di semola di grano duro (Normattiva)
- USDA FoodData Central 169721, Wheat, durum
- USDA FoodData Central 168890, Wheat, hard red winter
- USDA FoodData Central 169720, Wheat, soft white
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