🌿 Terroir

Le terroir désigne tout ce qui rend un lieu particulier pour le vin. Le mot est français et vient du mot désignant la terre. Le terroir comprend le sol, le climat, la pente, l'altitude et le travail des hommes. Le même cépage, planté sur des sites différents, donne des vins différents.

Le sol influence la manière dont les racines reçoivent l'eau et les nutriments. Le climat détermine la quantité de chaleur et de pluie reçue par la vigne. La pente décide de la quantité de soleil qui atteint les baies. L'altitude rafraîchit les nuits et aide à conserver l'acidité. Et les hommes choisissent les cépages et les méthodes qui conviennent au lieu, ils font donc aussi partie du terroir.

L'idée de terroir est à la base des appellations d'origine, surtout en France et en Europe. Un exemple frappant sont les climats de Bourgogne : de petites parcelles avec leurs propres noms, où des rangs voisins donnent des goûts différents. Le terroir n'est pas un simple argument publicitaire : le goût d'un lieu se ressent. Mais les scientifiques peinent encore à l'expliquer complètement.