🌿 Terroir

Terroir ist alles, was einen Ort für den Wein besonders macht. Das Wort ist französisch und kommt vom Wort für „Land“. Zum Terroir gehören Boden, Klima, Hangneigung, Höhenlage und die Arbeit des Menschen. Dieselbe Traube ergibt auf verschiedenen Standorten unterschiedliche Weine.

Der Boden bestimmt, wie die Wurzeln Wasser und Nährstoffe bekommen. Das Klima entscheidet, wie viel Wärme und Regen die Rebe erhält. Die Hangneigung bestimmt, wie viel Sonne die Beeren erreicht. Die Höhenlage macht die Nächte kühler und hilft, die Säure zu erhalten. Und die Menschen wählen Sorten und Methoden, die zum Ort passen, daher gehören auch sie zum Terroir.

Die Idee des Terroirs steht hinter den Herkunftsbezeichnungen, besonders in Frankreich und Europa. Ein eindrucksvolles Beispiel sind die Climats des Burgunds: kleine Parzellen mit eigenen Namen, wo benachbarte Reihen unterschiedlich schmecken. Terroir ist kein bloßes Werbewort: Der Geschmack eines Ortes lässt sich tatsächlich wahrnehmen. Wissenschaftlern fällt es aber noch schwer, ihn vollständig zu erklären.