⚙️ Wirówka do mleka
Wirówka oddzielająca śmietankę od mleka odtłuszczonego.
Separator do śmietany to wirówka, która rozdziela mleko na śmietanę i mleko odtłuszczone. W jej wnętrzu szybko wiruje bęben z zestawem stożkowych tarcz. Podczas wirowania cięższa, odtłuszczona część zostaje odrzucona do brzegu, a lekki tłuszcz gromadzi się bliżej środka. Śmietana i mleko odtłuszczone wypływają przez różne wyloty. Dobry separator zostawia w mleku odtłuszczonym tylko 0,04–0,07% tłuszczu.
W zakładzie mleko zwykle podgrzewa się przed separacją do 55–65 °C, bo ciepły tłuszcz rozdziela się łatwiej. Istnieje też separacja na zimno. Oszczędza energię i spowalnia rozwój bakterii. Nowoczesne separatory same usuwają osad i są czyszczone bez rozbierania. Podobne maszyny czyszczące (klarownice) usuwają z mleka drobne zanieczyszczenia.
Przed separatorami śmietanę zbierano ręcznie: mleko odstawiano, a po 12–24 godzinach tłuszcz wypływał na wierzch. Pierwszą ciągłą wirówkę działającą w sposób ciągły zbudował szwedzki inżynier Gustaf de Laval pod koniec lat 70. XIX wieku. Od 1890 roku do bębna zaczęto wkładać stożkowe tarcze. Istniały też małe domowe separatory z korbką kręconą ręcznie.
Jak łączy się z mlekiem
⚙️ Wirówka do mleka → do → 🔄 Odwirowanie → daje → 🥛 Śmietanka → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Do czego służy
- 🔄 Odwirowanie
- Podobne i różne
- ⚙️ Dekanter wirówkowy
- Wino i mleko
- 🍷 Wirówka
Najczęstsze pytania
Jak działa separator do śmietany?
Bęben wiruje bardzo szybko. Cięższa odtłuszczona część mleka jest odrzucana do ścianek, lekki tłuszcz gromadzi się w środku, a oba strumienie wypływają przez różne wyloty.
Czym separator różni się od homogenizatora?
Separator wyciąga tłuszcz z mleka, a homogenizator robi odwrotnie: rozbija tłuszcz na drobne kuleczki, tak że rozkłada się równomiernie i nie wypływa na wierzch.
Historia
Źródła
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Centrifugal separators and milk standardization
- Wikipedia: Cream separator
- Wikipedia: Milk