⚙️ Сепаратор

Сепаратор — центрифуга, которая делит молоко на сливки и обезжиренное молоко (обрат). Внутри быстро вращается барабан с пакетом конических тарелок. При вращении более тяжёлая обезжиренная часть отбрасывается к краю, а лёгкий жир собирается ближе к центру. Сливки и обрат выходят через разные патрубки. В обрате после хорошего сепаратора остаётся всего 0,04–0,07% жира.

На заводе молоко перед сепарацией обычно подогревают до 55–65 °C: тёплый жир отделяется легче. Бывает и холодная сепарация. Она экономит энергию и тормозит рост бактерий. Современные сепараторы сами выбрасывают осадок и моются без разборки. Похожие машины-очистители (кларификаторы) убирают из молока мелкие примеси.

До сепараторов сливки снимали вручную: молоко ставили отстаиваться, и через 12–24 часа жир поднимался наверх. Первый непрерывно работающий центробежный сепаратор построил шведский инженер Густаф де Лаваль в конце 1870-х годов. С 1890 года в барабан стали ставить конические тарелки. Были и маленькие домашние сепараторы с ручкой, которую крутили рукой.