⚙️ Scrematrice

La scrematrice è una centrifuga che separa il latte in panna e latte scremato. All’interno, un tamburo con una pila di dischi a forma di cono gira velocemente. Mentre gira, la parte scremata più pesante viene spinta verso il bordo, e il grasso più leggero si raccoglie più vicino al centro. La panna e il latte scremato escono da uscite diverse. Con una buona scrematrice nel latte scremato resta solo lo 0,04–0,07% di grasso.

Nello stabilimento il latte viene di solito riscaldato a 55–65 °C prima della separazione, perché il grasso caldo si separa più facilmente. Esiste anche la separazione a freddo. Fa risparmiare energia e rallenta la crescita dei batteri. Le scrematrici moderne eliminano da sole i sedimenti e vengono pulite senza essere smontate. Macchine simili (chiarificatori) eliminano le piccole impurità dal latte.

Prima delle scrematrici la panna veniva tolta a mano: il latte veniva lasciato a riposo, e dopo 12–24 ore il grasso saliva in superficie. La prima scrematrice centrifuga a funzionamento continuo fu costruita dall’ingegnere svedese Gustaf de Laval alla fine degli anni Settanta dell’Ottocento. Dal 1890 nel tamburo cominciarono a essere inseriti dischi a forma di cono. Esistevano anche piccole scrematrici domestiche con una manovella girata a mano.