🍷 Wirówka

Wirówka to maszyna, w której bęben szybko się obraca. Wirowanie odrzuca zmętnienie wina do ścianek, a klarowne wino wypływa osobno. W ten sposób klaruje się wino, czyli czyni je przejrzystym. Wirówka wykonuje tę pracę w ciągu minut.

W winnicy wirówki używa się na kilka sposobów. Oczyszcza świeży sok winogronowy z drobin skórek i miąższu, a młode wino z osadu drożdżowego. Klarowanie jest potrzebne, aby wino było przejrzyste i stabilne w butelce.

Zasada jest taka sama jak w separatorze mleka. Ta maszyna oddziela śmietankę od mleka, również przez szybkie wirowanie: cięższe części idą w jedną stronę, lżejsze w drugą. Wirówka winiarska działa podobnie, tylko zamiast śmietanki usuwa osad.

Metoda jest szybka i nie wymaga filtrów. Ma jednak wady: sprzęt jest drogi i zużywa energię, a przy zbyt ostrym traktowaniu wino może stracić część aromatu. Dlatego duże winnice używają wirówek, a małe często klarują wino przez odstanie i filtrację.