🥛 Mleko odtłuszczone
Mleko, z którego wirówką usunięto śmietankę: tłuszczu poniżej 0,5%.
Mleko odtłuszczone powstaje przez oddzielenie śmietany od mleka pełnego, co dziś odbywa się za pomocą separatora odśrodkowego. Zachowuje niemal wszystkie białka, laktozę, wapń i witaminy rozpuszczalne w wodzie, ale bardzo mało tłuszczu: zwykle nie więcej niż 0,5% (dokładny limit zależy od krajowej normy), a dla odtłuszczonego mleka w proszku nie więcej niż 1,5% według normy Codex. Większość witamin rozpuszczalnych w tłuszczach usuwa się wraz z tłuszczem, dlatego w niektórych krajach odtłuszczone mleko wzbogaca się witaminami A i D.
Mleko odtłuszczone wygląda lekko niebieskawo: światło rozprasza się tylko na micelach kazeiny, bez kuleczek tłuszczu, które nadają mleku pełnemu kremowy odcień. Ma mniej więcej połowę kaloryczności mleka pełnego.
Mleko odtłuszczone jest ważnym surowcem przemysłowym. Służy do produkcji mleka odtłuszczonego w proszku, który według FAO może wytrzymać około trzy lata w chłodnym, suchym miejscu, a także chudego twarogu, niektórych serów, kazeiny i jogurtów.
Jak łączy się z mlekiem
🥛 Mleko odtłuszczone → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Odwirowanie
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko
- Należy do
- 🥛 Mleko spożywcze według obróbki
- Wino i mleko
- 🍷 Kazeina (środek klarujący)
Najczęstsze pytania
Czy mleko odtłuszczone jest zdrowe?
Zachowuje białko, wapń i laktozę, ma mniej kalorii i prawie nie ma witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, chyba że zostanie nimi wzbogacone.
Dlaczego mleko odtłuszczone jest niebieskawe?
Bez kuleczek tłuszczu światło rozprasza się tylko na drobnych micelach kazeiny, co nadaje mleku niebieskawy odcień.
Co przeczytać dalej
- 🔄 Odwirowanie — Rozdzielenie na śmietankę i mleko odtłuszczone.
- 🍷 Kazeina (środek klarujący) — Białko mleka usuwające z białego wina brązowy kolor i gorycz.
Podobne
🥛 Mleko pełne · 🥛 Mleko sterylizowane · 🥛 Mleko A2 · 🥛 Mleko UHT · 🥛 Mleko pasteryzowane · 🥛 Mleko gajala
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.