🍷 Centrífuga

A centrífuga é uma máquina em que um tambor gira rapidamente. A rotação atira a turvação do vinho contra as paredes, enquanto o vinho límpido sai separadamente. É assim que o vinho é clarificado, isto é, tornado límpido. A centrífuga faz o trabalho em poucos minutos.

Numa vinícola, a centrífuga é usada de várias formas. Limpa o mosto fresco de partículas de película e de polpa, e o vinho jovem de sedimento de levedura. A clarificação é necessária para que o vinho fique límpido e estável na garrafa.

O princípio é o mesmo de um separador de leite. Essa máquina separa a nata do leite, também com rotação rápida: as partes pesadas vão para um lado, as leves para outro. A centrífuga de uma vinícola funciona de forma semelhante, apenas em vez da nata retira o sedimento.

O método é rápido e não precisa de filtros. Mas tem desvantagens: o equipamento é caro e consome energia, e se o tratamento for demasiado agressivo o vinho pode perder algum aroma. Por isso, as grandes vinícolas usam centrífugas, enquanto as pequenas costumam clarificar o vinho por decantação e filtração.