🍷 Центрифуга

Центрифуга — машина, в якій швидко обертається барабан. Обертання відкидає каламуть із вина до стінок, а чисте вино виходить окремо. Так вино освітлюють, тобто роблять прозорим. Центрифуга справляється з цим за лічені хвилини.

У виноробні центрифугу використовують по-різному. Нею очищають свіжий виноградний сік від часток шкірки та м'якоті, а також молоде вино від дріжджового осаду. Освітлення потрібне, щоб вино було прозорим і стійким у пляшці.

Принцип той самий, що в молочного сепаратора. Такий апарат відокремлює вершки від молока, також використовуючи швидке обертання: важкі частини йдуть в один бік, легкі — в інший. Виноробна центрифуга працює подібно, тільки замість вершків відокремлює осад.

Метод швидкий і не потребує фільтрів. Але в нього є й недоліки: обладнання дороге й споживає енергію, а за надто жорсткої обробки вино може втратити частину аромату. Тому великі виноробні використовують центрифугу, а невеликі часто освітлюють вино відстоюванням і фільтрацією.