🍷 Klarowanie wina

Klarowanie wina to usuwanie zmętnienia, aby wino stało się przejrzyste. Świeże wino po fermentacji jest mętne: zawiera drożdże, drobiny jagód, białka i drobne kryształki w zawiesinie. To nieszkodliwe, ale wygląda nieapetycznie, a smak może być gorszy.

Istnieje kilka metod. Najprostsza to odstanie wina: zawiesina opada, a klarowne wino zlewa się znad osadu. Inna to klarowanie: dodaje się substancję, na przykład bentonit (glinę) lub białko jaja, która wiąże cząstki i ciągnie je w dół. Jeszcze inna to filtracja, gdy wino przepuszcza się przez filtr. Do szybkiego klarowania używa się wirówki, która oddziela zmętnienie przez wirowanie.

Klarowanie jest częścią winiarstwa. Nie zmienia zasadniczo wina, ale czyni je stabilnym i atrakcyjnym. Niektórzy winiarze pomijają klarowanie i filtrację, aby zachować więcej smaku i tekstury: takie wina mogą być lekko mętne. Na etykiecie pisze się wtedy „nefiltrowane”.