🍷 Centrífuga

La centrifugadora es una máquina en la que un tambor gira a gran velocidad. El giro lanza la turbidez del vino contra las paredes, mientras que el vino claro sale por separado. Así se clarifica el vino, es decir, se hace claro. La centrifugadora hace el trabajo en cuestión de minutos.

En una bodega la centrifugadora se usa de varias formas. Limpia el mosto de partículas de hollejo y pulpa, y el vino joven del sedimento de levadura. La clarificación es necesaria para que el vino sea claro y estable en la botella.

El principio es el mismo que en un separador de leche. Esa máquina separa la nata de la leche, también girando rápidamente: las partes pesadas van por un lado y las ligeras por otro. La centrifugadora de bodega funciona de forma parecida, solo que en lugar de nata elimina el sedimento.

El método es rápido y no necesita filtros. Pero tiene inconvenientes: el equipo es caro y consume energía, y si el tratamiento es demasiado fuerte, el vino puede perder algo de aroma. Por eso las grandes bodegas usan la centrifugadora, mientras que las pequeñas suelen clarificar el vino por reposo y filtración.