🍷 Центрифуга

Центрифуга — машина, в которой быстро вращается барабан. Вращение отбрасывает муть из вина к стенкам, а чистое вино выходит отдельно. Так вино осветляют, то есть делают прозрачным. Центрифуга справляется с этим за считаные минуты.

В винодельне центрифугу используют по-разному. Ею очищают свежий виноградный сок от частиц кожицы и мякоти, а также молодое вино от дрожжевого осадка. Осветление нужно, чтобы вино было прозрачным и устойчивым в бутылке.

Принцип тот же, что у молочного сепаратора. Такой аппарат отделяет сливки от молока, также используя быстрое вращение: тяжёлые части идут в одну сторону, лёгкие — в другую. Винодельческая центрифуга работает похоже, только вместо сливок отделяет осадок.

Метод быстрый и не требует фильтров. Но у него есть и недостатки: оборудование дорогое и потребляет энергию, а при слишком жёсткой обработке вино может потерять часть аромата. Поэтому крупные винодельни используют центрифугу, а небольшие часто осветляют вино отстаиванием и фильтрацией.