🍷 Centrifugeuse

La centrifugeuse est une machine dans laquelle un tambour tourne très vite. La rotation projette le trouble du vin contre les parois, tandis que le vin clair sort séparément. C'est ainsi que l'on clarifie le vin, c'est-à-dire qu'on le rend limpide. La centrifugeuse accomplit ce travail en quelques minutes.

Dans une cave, la centrifugeuse sert de plusieurs façons. Elle nettoie le jus de raisin frais des particules de peau et de pulpe, et le vin jeune du dépôt de levure. La clarification est nécessaire pour que le vin soit limpide et stable en bouteille.

Le principe est le même que celui de l'écrémeuse à lait. Cette machine sépare la crème du lait, également par une rotation rapide : les parties lourdes vont d'un côté, les légères de l'autre. La centrifugeuse de cave fonctionne de façon semblable, à ceci près qu'au lieu de la crème, elle retire le dépôt.

La méthode est rapide et n'a pas besoin de filtres. Mais elle a des inconvénients : l'équipement est coûteux et consomme de l'énergie, et si le traitement est trop brutal, le vin peut perdre une partie de son arôme. C'est pourquoi les grandes caves utilisent la centrifugeuse, tandis que les petites clarifient souvent le vin par décantation et filtration.