🍷 Centrifuga

La centrifuga è una macchina in cui un tamburo gira a grande velocità. La rotazione spinge la torbidità del vino contro le pareti, mentre il vino limpido esce separatamente. Così si chiarifica il vino, cioè lo si rende limpido. La centrifuga svolge il lavoro in pochi minuti.

In cantina la centrifuga si usa in diversi modi. Pulisce il succo d'uva appena fatto dalle particelle di buccia e polpa, e il vino giovane dal deposito di lievito. La chiarificazione serve perché il vino sia limpido e stabile in bottiglia.

Il principio è lo stesso della scrematrice del latte. Quella macchina separa la panna dal latte, anch'essa con una rapida rotazione: le parti pesanti vanno in una direzione, quelle leggere in un'altra. La centrifuga di cantina funziona in modo simile, solo che invece della panna elimina il deposito.

Il metodo è rapido e non richiede filtri. Ma ha degli svantaggi: l'attrezzatura è costosa e consuma energia, e se il trattamento è troppo aggressivo il vino può perdere parte dell'aroma. Quindi le grandi cantine usano la centrifuga, mentre le piccole spesso chiarificano il vino per sedimentazione e filtrazione.