🍷 Fermentação parada
Quando a levedura deixa de trabalhar cedo demais e fica açúcar por transformar.
A paragem da fermentação é quando a levedura deixa de trabalhar cedo demais e fica açúcar extra no vinho. Normalmente a fermentação continua até que a levedura tenha transformado todo o açúcar em álcool e dióxido de carbono. Mas por vezes o processo fica parado e o vinho permanece doce ou apenas parcialmente fermentado.
As causas são variadas. A levedura pode arrefecer se a adega estiver demasiado fria, ou sobreaquecer com o calor. Pode faltar-lhe nutrientes. A fermentação pode ser travada por açúcar em excesso no mosto, ou por álcool tão elevado que mata a levedura. Os resíduos de tratamentos da vinha também podem ter influência.
É um problema sério. Um vinho que não terminou a fermentação pode começar a estragar-se. O enólogo tenta retomá-la aquecendo o vinho, adicionando nutrientes ou levedura fresca. A paragem da fermentação liga-se à fermentação alcoólica em geral e ao estado da levedura. Por vezes a fermentação é interrompida de propósito para manter a doçura, como nos vinhos generosos.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Fermentação parada → tipo de → 🍷 Fermentação alcoólica → dá → 🍷 Vinho
Conexões
- Protege de
- 🍷 Levedura
- Faz parte de
- 🍷 Fermentação alcoólica
Perguntas frequentes
O que é uma paragem da fermentação?
Quando a levedura deixa de trabalhar demasiado cedo e deixa açúcar extra no vinho.
Porque pode parar a fermentação?
Por frio ou calor excessivo, falta de nutrientes, açúcar em excesso ou álcool elevado.
Como retoma o enólogo a fermentação?
Aquecendo o vinho e adicionando nutrientes para a levedura ou levedura fresca.
Semelhantes
🍷 Temperatura de fermentação · 🍷 Chapéu de bagaço · 🍷 Mosto · 🍷 Fermentação alcoólica