🍷 Остановка брожения
Другие названия: застрявшее брожение
Когда дрожжи раньше времени перестают работать и сахар остаётся.
Остановка брожения — это когда дрожжи раньше времени перестают работать, и в вине остаётся лишний сахар. Обычно брожение идёт до тех пор, пока дрожжи не переработают весь сахар в спирт и углекислый газ. Но иногда процесс замирает, и вино остаётся сладким или с недобродом.
Причины бывают разные. Дрожжи могут замёрзнуть, если в погребе слишком холодно, или перегреться при жаре. Им может не хватать питательных веществ. Брожение могут остановить слишком много сахара в сусле или слишком высокая крепость, при которой дрожжи гибнут. Влияют и остатки обработок на винограде.
Это серьёзная проблема. Если вино не добродило, в нём может начаться порча. Винодел старается возобновить брожение: согревает вино, добавляет питательные вещества или свежие дрожжи. Остановка брожения связана со спиртовым брожением вообще и с состоянием дрожжей. Иногда брожение останавливают нарочно, чтобы сохранить сладость, как в креплёных винах.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Остановка брожения → вид → 🍷 Спиртовое брожение → даёт → 🍷 Вино
Связи
- От чего защищает
- 🍷 Дрожжи (устали или замёрзли дрожжи)
- Входит в
- 🍷 Спиртовое брожение
Частые вопросы
Что такое остановка брожения?
Это когда дрожжи перестают работать раньше времени, и в вине остаётся лишний сахар.
Почему брожение может остановиться?
Из-за холода или перегрева, нехватки питательных веществ, слишком большого количества сахара или высокой крепости.
Как винодел возобновляет брожение?
Согревает вино, добавляет питание для дрожжей или свежие дрожжи.
Похожие
🍷 Температура брожения · 🍷 Шапка мезги · 🍷 Сусло · 🍷 Спиртовое брожение