🍷 Fermentación detenida
Cuando la levadura deja de trabajar demasiado pronto y queda azúcar sin fermentar.
La fermentación detenida es cuando la levadura deja de trabajar demasiado pronto y queda azúcar de más en el vino. Normalmente la fermentación continúa hasta que la levadura convierte todo el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Pero a veces el proceso se atasca y el vino se queda dulce o solo parcialmente fermentado.
Las causas son variadas. La levadura puede enfriarse si la bodega está demasiado fría, o sobrecalentarse en tiempo caluroso. Puede faltarle nutrientes. La fermentación puede frenarse por exceso de azúcar en el mosto o por un alcohol tan alto que mata la levadura. También pueden influir los residuos de tratamientos del viñedo.
Es un problema serio. Un vino que no ha terminado de fermentar puede empezar a estropearse. El enólogo intenta reactivarla calentando el vino, añadiendo nutrientes o levadura fresca. La fermentación detenida está relacionada con la fermentación alcohólica en general y con el estado de la levadura. A veces la fermentación se detiene a propósito para conservar el dulzor, como en los vinos generosos.
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Relaciones
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- Forma parte de
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Preguntas frecuentes
¿Qué es una fermentación detenida?
Cuando la levadura deja de trabajar demasiado pronto y queda azúcar de más en el vino.
¿Por qué puede detenerse la fermentación?
Por frío o calor excesivo, falta de nutrientes, exceso de azúcar o alcohol alto.
¿Cómo reactiva el enólogo la fermentación?
Calentando el vino y añadiendo nutrientes para la levadura o levadura fresca.
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