🧈 Manteiga

Manteiga — produto lácteo obtido a partir de nata, formado quase só por gordura do leite. A manteiga é um produto lácteo sólido, composto por cerca de 80–82% de gordura do leite; o resto é água (cerca de 16%) e pequenas quantidades de proteína, lactose e minerais. Faz-se batendo a nata: a agitação vigorosa rompe as membranas dos glóbulos de gordura, a gordura aglomera-se em grânulos de manteiga e separa-se o líquido (leitelho). Os grânulos lavam-se, prensam-se e trabalham até formar uma massa lisa, por vezes salgada.

A manteiga é conhecida desde a Antiguidade em muitas culturas pastoris. Em vários países, a manteiga tradicional ainda se bate a partir de leite inteiro azedado. A indústria moderna faz manteiga doce a partir de nata não fermentada e manteiga de nata fermentada a partir de nata azeda, com diferentes teores de gordura e de sal.

A manteiga distingue-se do ghee por conter água e proteína do leite: o ghee é quase gordura pura, por isso queima menos e conserva-se mais tempo. Distingue-se da margarina por ser feita apenas de gordura do leite. A manteiga espalha-se no pão e usa-se na pastelaria, nos molhos e para fritar.