🍷 Filtração por membrana
Filtro muito fino que retém até as bactérias.
A filtração por membrana é uma filtração muito fina do vinho, em que o vinho passa por uma membrana com poros minúsculos. A membrana retém até as leveduras e as bactérias. É um tipo de filtração de vinho, a mais completa.
Esta filtração faz-se antes do engarrafamento. O tamanho do poro costuma ser cerca de 0,45 micrómetros, menor do que qualquer célula de levedura. Depois dela o vinho fica estéril e não volta a fermentar na garrafa. Isto é importante para os vinhos doces com açúcar residual e para os vinhos vendidos a longa distância.
Há um inconveniente. Alguns produtores acreditam que uma filtração demasiado fina retira ao vinho parte do aroma e da textura. Por isso os vinhos caros são por vezes engarrafados sem filtrar ou com uma filtração suave. A decisão depende do estilo do vinho e dos desejos do produtor.
Se uma garrafa disser «não filtrado», não se usou a filtração por membrana. Estes vinhos podem ser ligeiramente turvos e ter depósito.
Como se liga ao tema «Vinho»
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Conexões
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- 🍷 Filtração do vinho
Perguntas frequentes
O que é a filtração por membrana do vinho?
Uma filtração muito fina através de uma membrana que retém leveduras e bactérias.
Porque se faz?
Para estabilizar o vinho do ponto de vista microbiológico, para que não volte a fermentar na garrafa.
Estraga o sabor?
Alguns pensam que uma filtração muito fina retira parte do aroma, por isso nem sempre é usada.
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