🔄 Filtração

Filtrar o leite significa retirar-lhe as impurezas: pelos, partículas e restos de cama. Na exploração, o leite é coado logo após a ordenha, antes de ir para o tanque. Na ordenha manual, é despejado do balde para um bidão através de um passador ou filtro. Num sistema de ordenha, o filtro fica na própria conduta de leite, antes do arrefecedor.

Na fábrica, o leite passa de novo por um filtro de malha quando chega. Depois, um clarificador centrífugo remove partículas mais pequenas. Existe também a filtração fina através de membranas. A microfiltração através de filtros cerâmicos retém até 99,9% dos micróbios no leite desnatado e ajuda a prolongar o prazo de validade. A ultrafiltração deixa passar a água e a lactose, mas retém a proteína e a gordura.

Filtrar também significa coar o leite azedado ou a coalhada através de um pano. Isto separa o soro e dá produtos espessos: o labneh (iogurte escorrido), o chhena e o shrikhand. É um processo diferente, mas a ideia é semelhante: separar a parte líquida da parte sólida.