🍷 Filtração do vinho

A filtração do vinho consiste em passar o vinho por um filtro que retém a turvação, a levedura e outras partículas finas. Depois da fermentação o vinho costuma estar turvo: restam células de levedura e depósito. Um filtro torna-o límpido.

Há diferentes tipos de filtros. Os de placas retêm as partículas grandes, e os de membrana, com poros muito finos, retiram até as bactérias e a levedura. A última opção chama-se filtração estéril: é necessária para que o vinho não volte a fermentar na garrafa. A filtração vem depois da colagem, quando a turvação se depositou em parte.

Alguns enólogos não filtram o vinho, convencidos de que se conservam mais sabor e aroma. Esse vinho pode estar ligeiramente turvo e ter depósito. A filtração é também um passo conhecido na lacticínios, onde o leite também passa por um filtro. Para o vinho continua a ser uma escolha do enólogo: a qualidade depende da competência, e não do método.